Melonenbrot

Frische Melonenbrote

Shana beim Essen eines Melonenbrots

Melonenbrot (メロンパン, meronpan), Auch bekannt als Melon pan, sind günstige, süße Backwaren, welche in Japan, Taiwan und China sehr beliebt sind. Sie sind aus Brioche umhüllt von einem Keksteigmantel. Ihr Aussehen erinnert an eine Melone, wie z.B. einer Honigmelone, sie sind aber nicht immer mit Melone gefüllt. Es gibt einige Variationen. Diese haben beispielsweise Schokoladenstückchen zwischen der Keksschicht und der Brioche, oder enthalten gar keine Melone. Melonenbrote ohne Melone sind meist mit Karamell, Ahornsirup, Schokolade oder anderen Aromastoffen gefüllt. Bei solchen Variationen ohne Melone kann das Wort "Melone" ("maple pan") weggelassen oder hinten angehängt werden um das Aroma zu erhalten ("chocolate melon pan").

Rezepte

Es gibt verschiedene Rezepte für Melonenbrot und viele unterscheiden sich voneinander. Hier ist eines davon.

Rezept für 15 bis 25 Melonenbrötchen

Zutaten

Für die Melonen-Creme Füllung:

• 200 ml Milch
• 70 g Zucker
• 3 Eigelb
• 15 g Mehl (gesiebt)
• 4 g Stärke
• 5 ml Melonensirup

Für den Brötchenteig:

• 250 ml Milch
• Ein Würfel Hefe (oder eine Packung Trockenbackhefe)
• 500 g Mehl (gesiebt)
• 125 g Zucker
• 2 bis 3 Eier
• eine Prise Salz
• 50 g Butter

Für den Mürbeteig:

• 175 g Zucker
• 75 g Butter
• 3 bis 4 Eier
• 5 Esslöffel Milch
• 500 g Mehl (gesiebt)
• 2½ Teelöffel Backpulver
• 0,2 g grüne Lebensmittelfarbe (kann entfallen)

Zubereitung

Brötchenteig

• Mehl und Zucker mischen
• Die Hefe in lauwarme Milch bröseln und 3 min stehenlassen. Danach gut rühren, bis die Hefe sich löst. Ei, Mehl, Zucker, Salz und die warme Milch mit der gelösten Hefe in eine Schüssel geben und gut mischen, bis der Teig locker ist.
• Butter zugeben und kräftig kneten.
• Den Teig in einer eingefetteten Schüssel mit einer Folie abgedeckt bei einer Temperatur von 30 °C 40 min ruhen lassen. Hat der Teig sein Volumen verdoppelt mit einer Gabel in den Teig stechen, um die Luft aus dem Teig herauszulassen.
• Den Teig mit der Hand zu Kugeln formen und auf einem Backblech auslegen. Danach mit einer Folie zudecken, damit der Teig nicht austrocknet und 10 Min. ruhen lassen.

Keksteig

• Zucker und Butter gut vermischen, danach Eier und Milch nach und nach zugeben.
• Mehl, Backpulver und grüne Lebensmittelfarbe dazugeben und kneten.

Melonpan Backen

• Den Keksteig in Stücke teilen (so viele, wie Brötchenkugeln). Mit der Hand zu flachen Schalen formen, in die die Brötchenkugeln gut hineinpassen. Den Boden freilassen.
• mit dem Messer in die Oberfläche der Melonpans das typische "Raute-Muster" einritzen und danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und warten bis diese ihre Größe verdoppelt haben.
• Im Backofen bei 180 °C Umluft 10 min backen.

Melonencreme

• Milch und die halbe Menge an Zucker in einem Topf köcheln lassen.
• Ca. 30 ml gezuckerte Milch und das Eigelb in eine Schüssel geben und gut vermischen. Danach den übrigen Zucker, Mehl und Stärke hinzugeben und alles vermengen.
• Melonensirup und die restliche kochende Milch nach und nach hinzugeben und die Creme im Topf unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie dick und geschmeidig ist.

• Melonpans abkühlen lassen und die Melonencreme in einen Spritzbeutel mit einer langen Spitze füllen. Danach die Spitze in den Boden der Melonpans stechen und die Creme einfüllen.

Guten Appetit!

Tipps:

• Der Hefeteig sollte zum Gären nicht zu warm stehen, denn ab ca. 40 °C sterben die Hefepilze. Wenn es etwas kälter ist, die Ruhezeit des Teiges entsprechend verlängern.
• Sollte der Mürbe- oder Brötchenteig an den Fingern kleben, sollte etwas mehr Mehl hinzugeben.

Weiterführende Seiten

Rezept für 2 Liter Melonensirup